03-02
2019
健康頭條
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分(fēn)享
喜提蔬菜界“愛馬仕”？這種野菜成春日新寵
繼“小(xiǎo)龍蝦自由”、“菜市場自由”、“車(chē)厘子自由”之後，這個春天，我(wǒ)們喜提“香椿自由”。不少人吹捧：菜場的小(xiǎo)角落裏出現的一(yī)捆捆細嫩嫣紅的野菜，唯有家裏有礦的人才敢鼓足勇氣問上一(yī)句：這香椿頭咋賣呀?今天，小(xiǎo)編就和大(dà)家一(yī)起來揭秘一(yī)下(xià)蔬菜界的新晉“奢侈品”——香椿。
營養均衡香椿芽
香椿被稱爲“樹(shù)上蔬菜”，是香椿樹(shù)的嫩芽。椿樹(shù)通常清明前後開(kāi)始萌芽，早春大(dà)量上市。香椿頭因其品質不同，可分(fēn)爲青芽和紅芽兩種。青芽青綠色，質好香味濃，是供食用的重要品種；紅芽紅褐色，質粗、香味差。
香椿發的嫩芽可做成各種菜肴，其營養之豐富遠高于其他蔬菜，且具有較高的藥用價值，民間有“門前一(yī)樹(shù)椿，春菜不擔心”的說法。吃過了香椿芽，香椿樹(shù)長出來的香椿葉老了之後，也還是有用的，可以把香椿葉捋下(xià)來曬幹，用來泡茶喝(hē)，充分(fēn)利用其保健功能。
香椿被稱爲“樹(shù)上蔬菜”，是香椿樹(shù)的嫩芽。椿樹(shù)通常清明前後開(kāi)始萌芽，早春大(dà)量上市。香椿頭因其品質不同，可分(fēn)爲青芽和紅芽兩種。青芽青綠色，質好香味濃，是供食用的重要品種；紅芽紅褐色，質粗、香味差。
香椿發的嫩芽可做成各種菜肴，其營養之豐富遠高于其他蔬菜，且具有較高的藥用價值，民間有“門前一(yī)樹(shù)椿，春菜不擔心”的說法。吃過了香椿芽，香椿樹(shù)長出來的香椿葉老了之後，也還是有用的，可以把香椿葉捋下(xià)來曬幹，用來泡茶喝(hē)，充分(fēn)利用其保健功能。
可以看到，香椿各種營養素比較全面均衡，在蔬菜中(zhōng)名列前茅。除了以上營養元素外(wài)，有一(yī)些研究還發現，香椿對于預防慢(màn)性疾病有所幫助，含有抑制多種緻病菌，幫助抗腫瘤、降血脂和降血糖，以及相當豐富的多酚類抗氧化成分(fēn)。
1、開(kāi)胃健脾
香椿是時令名品，含香椿素等揮發性芳香族有機物(wù)，可健脾開(kāi)胃，增加食欲。
香椿是時令名品，含香椿素等揮發性芳香族有機物(wù)，可健脾開(kāi)胃，增加食欲。
2、抗衰老
含有維生(shēng)素E和性激素物(wù)質，有抗衰老和補陽滋陰的作用，故有“助孕素”的美稱。
含有維生(shēng)素E和性激素物(wù)質，有抗衰老和補陽滋陰的作用，故有“助孕素”的美稱。
3、清熱利濕
香椿具有清熱利濕、利尿解毒之功效，是輔助治療腸炎、痢疾、泌尿系統感染的良藥。故民間有“常食香椿芽不染病”的說法。
香椿具有清熱利濕、利尿解毒之功效，是輔助治療腸炎、痢疾、泌尿系統感染的良藥。故民間有“常食香椿芽不染病”的說法。
4、可治蛔蟲病
香椿的揮發氣味能透過蛔蟲的表皮，使蛔蟲不能附着在腸壁上而被排出體(tǐ)外(wài)，可用治蛔蟲病。
香椿的揮發氣味能透過蛔蟲的表皮，使蛔蟲不能附着在腸壁上而被排出體(tǐ)外(wài)，可用治蛔蟲病。
5、美容
香椿含有豐富的維生(shēng)素C、胡蘿蔔素等，有助于增強機體(tǐ)免疫功能，并有潤滑肌膚的作用，是保健美容的良好食品。
一(yī)般人群都可以食用香椿，但中(zhōng)醫将香椿歸爲發物(wù)，食用易誘使痼疾複發，故慢(màn)性病患者應少食或不食，比如患有慢(màn)性疾病的人、有眼疾的人、過敏體(tǐ)質和抵抗力差的人、膽結石患者和陰虛、燥熱的患者。
香椿含有豐富的維生(shēng)素C、胡蘿蔔素等，有助于增強機體(tǐ)免疫功能，并有潤滑肌膚的作用，是保健美容的良好食品。
一(yī)般人群都可以食用香椿，但中(zhōng)醫将香椿歸爲發物(wù)，食用易誘使痼疾複發，故慢(màn)性病患者應少食或不食，比如患有慢(màn)性疾病的人、有眼疾的人、過敏體(tǐ)質和抵抗力差的人、膽結石患者和陰虛、燥熱的患者。
選香椿看五點
1、聞味道，選清香的，清香的比較新鮮。
2、看顔色，紅色多的比較嫩，香椿葉子變綠的比較老。
3、看長短，短的比長的更嫩，因爲短的是新長出來的。
4、看粗細，剛長出來時杆粗，越長越細，細細的就老了。
5、還有要選葉子長的結實的，一(yī)碰就掉葉子的趕緊放(fàng)棄！
1、聞味道，選清香的，清香的比較新鮮。
2、看顔色，紅色多的比較嫩，香椿葉子變綠的比較老。
3、看長短，短的比長的更嫩，因爲短的是新長出來的。
4、看粗細，剛長出來時杆粗，越長越細，細細的就老了。
5、還有要選葉子長的結實的，一(yī)碰就掉葉子的趕緊放(fàng)棄！
香椿自由這麽吃！
香椿炒、拌、蒸、炝都可以，下(xià)面的經典吃法值得一(yī)試。
香椿炒、拌、蒸、炝都可以，下(xià)面的經典吃法值得一(yī)試。
※香椿炒雞蛋
1.香椿洗淨，用開(kāi)水燙一(yī)下(xià)，再撈出放(fàng)入冷水過涼，撈出切成末。
2.将雞蛋磕入大(dà)碗内，加入香椿、鹽，攪成蛋糊。
3.熱鍋下(xià)油，油熱後将雞蛋糊倒入鍋内，翻炒至雞蛋嫩熟，裝盤即可。
1.香椿洗淨，用開(kāi)水燙一(yī)下(xià)，再撈出放(fàng)入冷水過涼，撈出切成末。
2.将雞蛋磕入大(dà)碗内，加入香椿、鹽，攪成蛋糊。
3.熱鍋下(xià)油，油熱後将雞蛋糊倒入鍋内，翻炒至雞蛋嫩熟，裝盤即可。
※香椿拌豆腐
1.将香椿芽洗淨後用鹽稍腌，揉過，約腌一(yī)夜即可取用。
2.用時将腌過的香椿芽切成末，再将蒸透後切小(xiǎo)丁的豆腐與香椿芽末放(fàng)入盤中(zhōng)。
3.撒上少許鹽，滴上香油拌勻即可食用。
1.将香椿芽洗淨後用鹽稍腌，揉過，約腌一(yī)夜即可取用。
2.用時将腌過的香椿芽切成末，再将蒸透後切小(xiǎo)丁的豆腐與香椿芽末放(fàng)入盤中(zhōng)。
3.撒上少許鹽，滴上香油拌勻即可食用。
※香椿魚兒
1.将香椿洗淨，用開(kāi)水略燙一(yī)下(xià)。
2.雞蛋液中(zhōng)加鹽、面粉、花椒面調成雞蛋糊。
3.将香椿均勻地粘上雞蛋糊，投入鍋内炸熟撈出即可。
1.将香椿洗淨，用開(kāi)水略燙一(yī)下(xià)。
2.雞蛋液中(zhōng)加鹽、面粉、花椒面調成雞蛋糊。
3.将香椿均勻地粘上雞蛋糊，投入鍋内炸熟撈出即可。
Tips：香椿VS臭椿：我(wǒ)們不一(yī)樣！
香椿：葉根淺綠色，葉梢黃褐色，葉片數雙數，氣味醇香。
臭椿：葉根深綠色，葉梢灰綠色，葉片數單數，氣味怪異。
香椿：葉根淺綠色，葉梢黃褐色，葉片數雙數，氣味醇香。
臭椿：葉根深綠色，葉梢灰綠色，葉片數單數，氣味怪異。
（作者：複旦大(dà)學附屬金山醫院營養科張潔）
